燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子金丝燕的窝。它们属于雨燕科，称为“金丝燕”，具体是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴。其中以金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值为最高，产自马来西亚、印尼等地。燕窝的营养较高，是中国传统名贵食品之一。

6Ａ原盏采用轻毛燕为原料，从燕屋摘下来稍为修剪一下边角，属于湿挑燕窝，在水中挑拣。然后定型修边。

6A原盏保持原始盏型，最接近原料最高质量的燕盏，燕丝较粗，泡发率可达7-10倍，密盏疏盏次之。

工人在水中挑拣燕窝

同仁堂燕窝：原料品级和燕窝的净度很高，密度大，发泡率高。同仁堂专柜级别。如有需要必须提前一个月预定。

干挑燕窝

干挑是品质很好的轻毛燕，因为毛很少，所以加工的时候，只要稍微把燕窝打湿或浸一下水，不泡发燕窝的情况下进行挑毛。干挑法的燕窝保留了完整的形态，连燕囊丝都保留完整。

干挑法的燕窝个大肉厚，燕窝的原始形状可以完整保留，并且运输途中不易破碎。 湿挑法的燕窝，相对变形，去除了燕囊丝，个头较小分量较轻，运输途中易破碎。

能够进行干挑的毛燕只有产量非常稀少的极轻毛燕，因为里面含有的细毛和杂质少，燕窝稍稍沾水就可以挑去杂质，但是仍然有一些小杂质和细毛是卡在燕身和底座中的，干挑无法剔除掉，另外想要完整的保留燕网（燕囊）依然是困难的。真正适合纯干挑的燕窝原料极少，无法达到量产。 而轻毛燕就无法实现干挑了，只能半湿挑或者湿挑，因为毛燕中很多小毛和黑点卡在燕网、底座、燕身内部，不浸泡燕窝根本无法剔除掉。至于中轻毛燕、中毛燕，含毛量较多，杂质较多，黑点和小细毛多只能采用湿挑工艺。

6Ａ属于“湿挑”，就是先把燕窝放水里泡发，然后用医用吸水纸吸干，再挑毛。“湿挑”相当于燕窝在挑毛过程中已经泡发过一次了，盏型经过再定型后外观上都会留下明显的缝隙。（湿挑燕窝出来的特征有细密的缝隙）

营养成分 

无论干挑还是湿挑，燕窝的营养成分都相差无异，因为燕窝的营养成分不会溶解在泡发的水里面，因此所谓干挑法和湿挑法的燕窝营养价值一样。 印马两国的燕窝加工方法，印尼的粗丝燕窝一般以干挑为主，而马来西亚的燕窝加工一般以湿挑为主。

溯源码燕窝生产资质的厂家都是有一定资格的，需要向当地的农业局兽医局一些官方部门递交申请材料，然后还要接受中国CNCA资质小组的审查，合格了才可以给燕窝加贴标。这样就对工厂的设施啊，挑毛间的卫生条件，操作过程的规范的有一些要求了，燕窝质量安全就有一定保障了。

大盏毛燕喷洒少许水，选用超轻毛燕，毛少容易挑也不会破坏原来的盏形。干挑盏型保持的比较好，营养、味道和口感都较好，囊丝清晰，燕窝漂亮，每一盏7-9克。当然干挑有干优点也有缺点。因为燕窝没有经过泡发挑毛，小细毛和杂质黑点无法完全挑干净，燕窝干净度会偏低。买了原盏的窝友们在泡发后需要用镊子挑除细毛，然后用燕窝过滤网流水式清冼杂质与黑点，清冼两三次就完全干净。 

一般干挑燕窝，发泡率都在7—8倍

燕盏或者毛燕在挑毛、包装或运输的过程中，许多完整的燕盏被压碎，无法形成盏型，那些粗条块燕窝就为燕条，或者原材料毛燕盏型小，挑冼的时候，直接规类燕条，燕条口感比燕盏稍微差些，但营养价值一样。（推荐自吃、鲜炖）

燕盏条

在挑毛、包装或运输的过程中，许多完整的干挑燕盏会裂口，会被压坏，无法形成漂亮完整的盏型，有裂口的一般选为盏条。虽然不美观但营养价值是一样的，由于盏型劣势 ，卖相较差，故价位较燕盏低。 自吃，或者做鲜炖最好。（推荐自吃、鲜炖）

支撑整个燕巢重量的部分，就是燕窝粘结在燕板上两边的头尾，是金丝燕最先吐出燕窝粘在木梁上的那部分，相当于燕窝的“地基”，比较坚硬厚度高，常为配合完整的燕盏形状，挑毛时候被工人剪下。 金丝燕是挂在燕板上吐燕角的，燕角属于承重部分，所以金丝燕吐筑时，唾液浓度更大，所需要的时间更长一些。 因此，燕角比燕窝其他部分更加密实，且同墙壁或者燕板长时间的接触，不可避免的发生一些渗色作用，看起来颜色也更深一些，或者白中有灰，或者略显黄色。因为燕角是靠墙角的部分比较厚实，比较硬，建议用温水泡10个小时以上，通常会把它剪出来与燕盏分开浸水，浸水前更会把燕角撕成片状，令它更易浸发。炖的时间比燕窝可适当延长1小时，燕角吃起来也比较有嚼头，炖出来也相对比较香。

挑毛、清洗或运输的过程中，燕窝碎裂的部分，却又无法成为燕条的，称之为燕碎。比较细碎没有特定的形状，其形状细且来自不同的燕窝不同的部位。也可加工为燕饼。每一个洗燕师都知道，燕碎是最难清洗、挑毛的燕窝，加上价格本身就较低，所以很多燕窝工厂处理燕碎都是很随便，基本不会做成很高的干净度。这也是造成市面所售燕碎品质参差不齐的原因之发头：燕碎口感相对燕盏和燕条比较碎，炖制时间较短一点，泡发率5-8倍。

谢谢

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