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什么是隔水炖?

首先,我们来理解一下什么是隔水炖。通俗点说,就是将需要加热的东西放进小容器,但是不直接加热,而是放到大容器里,再将大容器加水加热。目的是控制加热温度,水的沸点是100度,隔水加热温度却可以控制在100度以下。

隔水炖的好处:

好处一:由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白,高温加热会导致蛋白质变性,所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。

好处二:隔水加热会使热力均匀平衡,不粘不焦,口感更好。

好处三:由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,炖出来的燕窝汤汁浓醇,汤色清澈,鲜味浓郁。

燕窝要炖多久?

1、专业炖锅:锅内水沸腾后,再加热20分钟即可。

2、普通家用炖锅:大火烧开后,转小火炖20分钟。

关于燕窝化水问题

很多朋友将燕窝买回家后,发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象,难道买到假燕窝或者劣质燕窝了?其实,燕窝化水不一定就是假燕窝哦,这个你的烹调方式和技术有很大关系。

燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液,是由液体转化为固体的过程,过分加热之后,由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白,所以化水是很普遍的现象。

一般燕窝化水有可能是以下原因造成的:

1、燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可。如果你本身泡发时间过久,又用大火炖煮时间过长,那肯定容易造成化水现象的。

2、水量放的过多,一般水量漫过燕窝即可。

3、没有进行隔水炖,直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大,也更容易造成化水。

按照合理的泡发炖煮方式,是能够避免化水现象的。



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