第一次买燕窝，第一次炖燕窝，会对燕窝的泡发有比较多的疑问，泡多久？用什么水，今天给大家来讲一下燕窝泡发的相关问题。

误区一：什么水都适合发燕窝？

在燕窝泡发过程中，选水是最关键的一步，也是最容易被忽视的一步一般，为了让燕窝有更好的“发头”，泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以，比较理想的选择是纯净矿泉水或者是凉白开水，有利于充分泡发，用时相对也会短一些。那其它水有什么缺点呢？

自来水：首先自来水在处理过程中，出于杀菌消毒的目的，会残留氯气，长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”，含有较多的杂质和矿物质，水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢，燕丝僵硬而发头不足。

误区二： 冬天用热水泡发？

首先，我们应该明确：燕窝的泡发不应该用热水（这里的热水是指滚烫的开水），常温冷水泡发是最好的。因为高温容易破坏燕窝中的活性蛋白，燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质，导致部分营养流失和口感变差。

也有说：“夏天用冷水，冬天用温水。”其实，这样的说法也略微笼统了。我们的建议是：部分北方地区冬天温度特别低，燕窝实在不容易泡开，可以尝试用温水泡发，其他地区还是用凉水泡发就可以了。

误区三：营养都在水里，所以泡发不用换水？

“换水”与“营养流失”这是很多人会担心的问题，其实这种担心是不必要的。

第一，真正的好燕盏因为是人工挑毛的，很多小细毛和杂质无法完全挑干净，所以第一次泡发的水会比较脏。

第二，在冷水中，燕窝的营养成分溶解在水里的少之又少，所以“营养都在泡燕窝的水里”这种说法是错误的。

建议在泡发过程中，可以用漏勺换几次水。这个过程可以滤掉大部分细毛和杂质，接下来挑毛也就容易很多了。

制作燕窝的7个注意事项：

1、用冷水浸燕窝而不要用热水浸，避免溶化。

2、泡发燕窝的时候请清洗碗盘容器，不要沾染油渍。

3、燕窝菜式采炖的方式最理想，煮或煲损失有效成分较多。

4、如咸食，应在吃的时候才下盐，若炖的时候下盐，盐分会将燕窝分解。

5、燕窝浸后要捡毛，可以放白色的盘子里，容易看清细毛。

6、味不能杂，燕窝应用清纯的汤来炖才合配，咸食用鸡清汤、蘑菇清汤，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。

7、燕窝咸甜皆宜，但从各方面综合来看，甜食更为受落。通常相同分量的干燕窝作甜食比作咸食多发1/3左右的成品。

8、炖好的燕窝可在冰箱冷藏保存一个星期，未炖的燕窝可以放到干燥通风的地方保存。

总结：

燕窝作为一种比较高档的食材，所以浸泡的水不可以马虎。自来水虽然成本低，但是由于其本身经过了处理，难免会有很多杂质和漂白粉的味道，影响了燕窝的口味不说，吃下肚子心难安。所以我们一直以来都建议大家用矿泉水或纯净水来泡发燕窝。

---

扫描或识别二维码，关注本公众号