作为众所周知的滋补珍品，燕窝有它骄傲的本钱。含量49.9%的水溶性蛋白质、含量在10%左右的燕窝酸、表皮生长因子EGF，这都是天赐燕窝的宝贵营养。正是因为这样，我们必须要让燕窝的营养好好发挥，解开燕窝营养流失之谜案，以此避免那些不正确的行为及方法。

到底是谁偷走了燕窝的营养？

1、不正确的燕窝泡发

燕窝正确的泡发很重要。不正确的燕窝泡发，会影响燕窝的营养和口感。以下是泡发需要注意的几个细节：

准备泡发用的碗，最好是白瓷或玻璃制品，不能带有油渍和其他污渍。为了更好的发头，水必须具有良好的渗透性，纯净水、天然矿泉水或家庭过滤饮用水是最好的选择。

因为高温会破坏燕窝的活性蛋白，所以泡发燕窝用水的温度，以凉水最佳（冬天可以用温开水），这样营养成分保留最多。泡发的水量需漫过燕窝，一般经过2-3个小时燕盏就可以完全泡开了。质优良的燕盏经过泡发后，会呈现均匀晶莹的丝状，是非常好看的。

2、燕窝挑毛不同

给燕窝挑毛完全是一个精细活儿，为的是口感和营养的完整保留。古法的手工挑毛，是用镊子一点一点夹除毛燕盏的杂质、燕毛等，很费人力（一个眼快手快的专业挑毛工人，一天也就能挑8个燕盏左右）。某些不良商家投机取巧，用化学方法对燕窝进行除毛处理，大大破坏了燕窝的营养，严重影响了燕窝的营养功效，甚至危害食用者的健康。

所以，在燕窝挑毛这件事情，慢比快更好，指尖上的燕窝更能传递人情味，尽量留存更多燕窝珍贵的营养。所以，窝友们在选购时一定要有所甄别。

3、高温加热

燕窝中的主要功效成分为唾液酸及胶原蛋白，两者均易溶于水，经过长时间高温加热，营养会大量流失，甚至化水。所以为了保留住燕窝中的有效成分，泡发好后的燕窝，烹煮时间需要控制在30分钟之内。

一般在加热炖煮时，水烧开后即可转小火，避免了对燕窝的过度高温加热，80度左右的温度，可以很好地保留燕窝中蛋白质的活性。

4、没有隔水炖

燕窝不宜直接煲煮。燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，不隔水炖，直接加热会导致蛋白质变性。为了防止营养成分流失，最好隔水炖煮，这样才能在炖煮时，最大程度锁住燕窝的营养。

除此，隔水加热会使热力均匀平衡，燕窝不粘不焦；由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，炖出来的燕窝汤汁浓醇，汤色清澈，鲜味浓郁，口感也更好。

5、燕窝搭配有讲究

食材的搭配方式如何，往往决定着这个食材的营养物质是否能够全部发挥，燕窝也不例外。

燕窝配食讲究"以清配清，以柔配柔"，一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟；早上或晚上临睡前空腹食用燕窝，这时候的吸收效果最好。燕窝最好不要和酸的、含蛋白酶、破坏肺气、破血散瘀的食物一起搭配食用。燕窝做甜食时要使用冰糖，切忌使用白砂糖和红糖。

6、燕窝保存不当

燕窝如果保存不当，会被细菌侵蚀导致发霉，从而让营养物质流失。

优质干燕窝要放在阴凉及不被阳光直射的地方，含水量高的燕窝要吹干后保存。另外，如果燕窝有湿气，可放在空调下吹一晚，湿气就会消失。但是不要把专用木盒放在冰箱或微波炉的顶部，热量会让燕窝变质。此外，炖制好的燕窝不能放冰箱太久，尽量在一周内食用完。

看来，觊觎燕窝营养的"小偷"还真不少，亲们从此以后可要注意了，别让不正确的方法，毁了燕窝的珍贵养分。以后要从燕窝的挑选，到炖煮、保存等，各个环节都认真对待起来，让我们最终吃到嘴里的燕窝，营养满满不流失、不缩水，尽享一碗燕窝的好山好水好滋养。

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